Lentejas-y-Cuscús-Pimientos Rellenos

Cuando pienso en los pimientos rellenos, me acuerdo de las versiones con queso, rellenos de tomate-y-beef mi madre hizo cuando era un niño. No me enamoro de pimientos hasta mucho más tarde en la vida, por lo que utiliza a temer esas cenas. Me espolvorear queso extra y comer sólo el relleno, dejando pimienta al horno tanto detrás como sea posible. Afortunadamente, mis papilas gustativas se han madurado y ahora me encanta pimientos, especialmente el sabor ligeramente ahumado de los asados.

Estos pimientos rellenos de lentejas-se inspiraron en mi ensalada mediterránea favorito, lleno de cuscús israelí, lentejas, tostadas rodajas de pimiento rojo, aceitunas, hierbas y un montón de queso feta. Para una toma de encendedor de pimientos rellenos tradicionales, he asé los pimientos en el horno, y luego los rellena con una ensalada de lentejas sencilla. Cargado con fibra y proteína de origen vegetal, estos pimientos son deliciosos y satisfactorio.
Lenteja-Pimientos RellenosRinde: 4 porciones (2 mitades por porción)
1 taza de café o lentejas verdes
4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio3 cucharaditas de aceite de oliva, dividido1 taza de cebolla picada blanco2 dientes de ajo, picados1 taza de cuscús israelí2 tazas de agua caliente4 pimientos rojos¼ taza cortó las aceitunas Kalamata½ taza de queso feta desmenuzado, y más para decorar (opcional)½ taza de albahaca picada, un poco más para decorar (opcional)½ taza de perejil picado2 cucharadas de jugo de limón frescoSal y pimienta
Precalentar el horno a 400 grados F.
Añadir las lentejas y el caldo de verduras en una sartén mediana y calentar a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, luego reducir a la baja y la cubierta. Cocer durante 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
Mientras que las lentejas están cocinando, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una cacerola aparte, a fuego medio. Añadir la cebolla picada y el ajo durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y tierna. Agregue el cuscús y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1 a 2 minutos hasta marrón tostado y dorado. Añadir en el agua y llevar a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tape y cocine hasta que el cuscús esté tierno, aproximadamente 12 minutos.
Reducir a la mitad los pimientos y quitar las semillas y las membranas. Frote suavemente la cucharadita restante de aceite de oliva sobre los pimientos y colocar en una bandeja para hornear. Hornear durante 20 minutos hasta que los pimientos y tierna.
Se combinan las lentejas cocidas y cuscús en un tazón grande junto con el Kalamata aceitunas, queso feta, albahaca, perejil, jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
Divida la mezcla de cuscús en cada cavidad pimiento cocido, y decorar con queso feta extra y albahaca picada.
Por porción: Calorías 473; Grasa 10 g (Saturada 4 g); Colesterol 17 mg; Sodio 375 mg; Hidratos de carbono 73 g; La fibra 19 g; Azúcares 6 g; Proteína 24 g
Alex Caspero MA, RD, RRT es un dietista nutricionista y profesor del yoga. Ella es el fundador de Conocimiento deliciosa, un recurso para los alimentos integrales, recetas vegetarianas saludables. En su práctica de entrenamiento privado, que ayuda a las personas a encontrar su "Peso feliz".