Un Gumbo vegano con un truco para sopas Richer

Sí, los granos son grandes, pero también soy después de algo más cuando les cocino: su líquido de cocción. Dependiendo del tipo de frijol, que el líquido que se encuentra de forma convincente en lugar de las existencias de carne tradicionales a base de pollo, pato o cerdo. Sirva en risotto, cocer a fuego lento, como una base para los verdes y sopas de frijoles, lo utilizan como la salsa para la pasta e fagioli. También es justo lo que en un Gumbo vegetariana, donde sus dulces, aromas terrosos dan la riqueza y profundidad gumbo y se emparejan bien con un roux nuez y verduras amargas, o lo que sea la temporada exige.

La elección de frijol depende de usted, pero la clave es el caldo oscuro que producen, ya que cocinar, lo que se adhieren a algo en la familia marrón / rojo / gris. Crowder guisantes son mi preferencia, pero pueden ser un truco para encontrar fuera del Sur, por lo que más a menudo me quedo con gandules, que son bastante fáciles de encontrar en silos o alimentos internacionales; o pequeños granos de color rojo caída de la noche, llevado por Rancho Gordo; o el diminuto guisante rojo Sea Island, vendido por Anson Mills. Otros pequeños granos de color rosa y lavanda de la herencia y Pinto-tipos funcionan bien, también.
Algunas cosas son cruciales para hacer Gumbo vegetariana además del líquido de los frijoles: el roux-que espesa el Gumbo, y establece el fundamento de la rica sabor-, nuez y la "santa trinidad" de la cebolla, el apio y el pimiento verde, cuya fragancia ya que golpea el roux acabada es uno de mis perfumes favoritos en toda la cocina.
Fuera de estos elementos esenciales, diferentes direcciones son suyos para tomar en el caso de un Gumbo vegetariana, esto significa verduras. En los meses más fríos, verduras de hoja verde son una elección obvia: las variedades más, mejor. Estoy tirando puñados de hojas de rábano, nabo, mostaza, la col y de la huerta rezagados. Es una combinación Me encanta por su mezcla de sabores picantes, picante, terroso y amargo, pero si lo que tienes es exactamente un manojo de col rizada o de una cabeza de repollo, lo harás muy bien. En primavera, voy a añadir montones de hojas de apio hacia el final de la cocción hacerse eco de los tallos cortados en cubitos, o utilizar Raab brócoli o las coles de verdes invernaron, cocinada justo hasta que queden brillantes y tierno.
En verano, amo a una versión más delicada hecha con flores de quimbombó y calabaza en rodajas, tanto añaden 5 a 10 minutos antes de servir, o una versión de pimienta-pesado con campanas rojas dulces agregados con la Trinidad y los chiles más picadas añadí unos minutos antes servicio. tomates picados pelados añaden profundidad y la acidez; afeitado maíz fresco y la berenjena chamuscado traer dulzor y textura. guisantes-Crowders campo frescas, sobre todo, debería ser obvio, si estás muy afortunados de tener acceso a ellos.
Yo no recomendaría la renuncia al tomillo, el ajo y la bahía, pero en la capa más hierbas si tiene 'em. El perejil es perfecta, con todo y tallo; albahaca puede ser precioso, como es poco de mejorana con moderación.
Si su audiencia necesita un golpe adicional con mucha carne, se desmoronan alguna salchicha seitán salteado sobre la parte superior. Esta receta, por cierto, dobles o triples con facilidad. Y cualquiera que sea el camino que tomes, pase el arroz.
Si su audiencia necesita un golpe adicional con mucha carne, se desmoronan alguna salchicha seitán salteado sobre la parte superior. Esta receta, por cierto, dobles o triples con facilidad. Y cualquiera que sea el camino que tomes, pase el arroz.
Sirve 3 a 4
1 taza de guandul secas, guisantes Crowder, o pequeños granos de color rojo o marrón, como la caída de la noche roja1 hoja de laurel2 tallos de apio, cortado en trozos pequeños1 pimiento verde mediano, cortado en trozos pequeños1 cebolla amarilla mediana, finamente picada2 dientes de ajo, picados2 cucharaditas de hojas de tomillo, picadasPimienta recién molida¼ de taza tostado aceite de cacahuete¼ de taza de harina para todo uso2 cucharaditas de sal (preferiblemente ahumado)2 a 3 tazas picadas verduras de hoja verde (mostazas, coles, nabos, hojas de rábano, o una combinación)Al vapor arroz blanco, para servir

1. Al vapor arroz blanco, para servirRemojar los guisantes o judías durante la noche en un recipiente con agua para cubrir por varias pulgadas. Al día siguiente (o por la noche, si se abriera el remojo de la mañana), escurrir los frijoles, añadirlos a una olla de tamaño mediano, pesado, y cubrirlos con 4 a 5 tazas de agua. Añadir la hoja de laurel, una pizca de sal y llevar a fuego lento a fuego medio. Reduce el fuego a alrededor de medio-bajo-desea que el agua permanezca en una burbuja muy bajo con la olla parcialmente cubierta. Cocine a fuego lento durante 45 minutos o así, hasta que las habas estén tiernas. Si los granos son particularmente fresca, esto sólo podría tomar 35 minutos; mayor, una hora o más. Retirar del fuego, cubrir con una tapa, y permiten a los granos para descansar durante al menos 30 minutos. Dejarlos en su líquido; que necesita para usarlo más tarde.
2. que necesita para usarlo más tarde.Mientras que los granos están descansando, iniciar el roux. Calentar el aceite en una olla de 3 o 4 cuartos, a fuego medio-bajo. Espolvorear la harina sobre el aceite, y batir hasta que quede suave-un batidor plano funciona bien aquí. Batir la mezcla de aceite y la harina durante unos minutos, luego cambiar a una cuchara de madera, y se agita constantemente, ya que el roux comienza a oscurecerse a un color caramelo oscuro. El tiempo que tarda en llegar a este tono depende del calor que está utilizando, pero contaba con alrededor de 20 a 30 minutos a medio-bajo.
3. El tiempo que tarda en llegar a este tono depende del calor que está utilizando, pero contaba con alrededor de 20 a 30 minutos a medio-bajo.
   Una vez que el roux ha alcanzado un profundo color caramelo, añadir la cebolla, el pimiento verde y apio (la capa roux voluntad las verduras en una forma que puede hacerte pensar que estás haciendo algo mal, pero no se preocupe). Agitar durante un par de minutos, añadir el ajo, el tomillo, y un buen varios de pimienta molida negro, y rehogar durante otros 7 a 8 minutos, hasta que las verduras son de oro luz alrededor de los bordes y comienzan a marchitarse.
4. Agitar durante un par de minutos, añadir el ajo, el tomillo, y un buen varios de pimienta molida negro, y rehogar durante otros 7 a 8 minutos, hasta que las verduras son de oro luz alrededor de los bordes y comienzan a marchitarse.
   Ahora vierta alrededor de 2 tazas del líquido de cocción del frijol, y se vierte en la olla con las verduras. Añadir la sal. Batir bien, llevar a fuego lento y cocine durante unos 5 minutos, hasta que el caldo se espese. Añadir las habas y cualquier líquido restante (que debe tener otro ¾ de taza o menos), y cocinar durante unos minutos más. Después de unos 10 minutos, añadir las verduras y cocer a fuego lento hasta que su textura se vuelve sedosa, en cualquier lugar de 2 a 3 minutos a 10. sazonar al gusto con pimienta negro adicional, y servir con arroz blanco. Servir con las sobras más arroz o maíz.